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清明粑,又叫黃草粑,為清明節(jié)節(jié)日食俗,是一道特色傳統(tǒng)小吃,流行于貴州及浙江西南等地區(qū)。清明粑的制作歷史已有100余年,解放前后貴州各地就有許多專營點。早期的清明粑做成月餅形狀,餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種,食時用平鍋放少許豬油,微火煎成兩面微黃,香脆清甜可口。如今,貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜,口味和形狀也多種多樣。
制作方法:
先將清明菜洗凈、切細。將糯米粉、粘米粉與清明菜拌好加100克開水和勻,再加適量的冷水揉成“三生面“米粉面團,搓條下劑成20克一個的劑子,逐個壓扁包入引子餡心,封口向下,壓成直徑7厘米、厚度1厘米的圓餅生坯。然后將平鍋燒熱刷油,放入餅坯用中火慢慢烙至兩面微黃,熟后鏟出裝盤即成。
步驟:
(1)將糯米、大米按一比一的比例配合,淘洗干凈后用清水泡透再濾干,舂成粉,邊籮篩篩成細粉,曬干待用。
(2)清明菜摘去老莖,清洗干凈濾去水,用大簸箕攤干晾(勿曝曬)使其自然脫水。
(3)芝麻、蘇麻、花生炒熟、分別舂爛。核桃切碎,碗耳糖切碎,用木滾子輾壓成本。然后將它們混攏拌勻成心。
(4)混合米面放入缽,配適量清明菜拌勻,用開水合面。
(5)取揉好面團一碗(約一兩)如包湯圓般包好心子,搓圓后壓扁,便可上平底鍋烙熟,到兩面微黃脆殼。
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